Oggi voglio dedicare il pranzo venturo (su, procuratevi tutti gli ingredienti e prepariamoci) a due miei amici, che mi hanno detto esser molto golosi di questo piatto tipico delle mie parti: sono Rossana, benamata blogger di Viale dei pensieri 11 ed Erry, non blogger ma amico gentilissimo e costante lettore.
Allora prendete carta e penna e preparate la nota della spesa.
Non sarò troppo specifica per le quantità degli ingredienti, semplicemente perchè tendo per questo piatto ad abbondare molto nell’ingrediente principale perchè ne sono incredibilmente golosa!
Allora, procuratevi questi ingredienti:
- Salsiccia di maiale, tipo Napoli (ovvero la cui carne del ripieno sia tagliata a punta di coltello, e non macinata fine... con sale, pepe e vino e nessun altra spezia, al massimo finocchietto): 2-3 salsicce per 2 persone
- Friarielli....a seconda delle regioni li troverete come Broccoli o cime di rapa o broccoli napoletani che dir si voglia... (comunque guardate: sono questi). Io ne metto tanti! (da 1 a 2 kg: puliti per bene non ne avanza tanto come si potrebbe immaginare)
- aglio 1 spicchio
- sale q.b.
- peperoncino: de gustibus...io ne ho messi due
- olio EVO
Lasciate soffriggere un pochino, poi quando l’aglio si sarà imbiondito, togliete dal fuoco per qualche secondo e aggiungiamo la salsiccia. Io ne ho messe 3, di cui la metà per intero e l’altra metà spellata e sbriciolata per insaporire bene il tutto.
Riponete di nuovo sul fuoco a fiamma vivace (ma non troppo alta), e fate imbiondire anche la salsiccia (ma non la bruciate, per carità !)
Coprite con il coperchio Magic Cooker (se ce l’avete....se no, procuratevelo, è una meraviglia!) e lasciate che la carne deponga un pochino del suo sugo sul fondo.
A questo punto aggiungete i friarielli che avrete precedentemente ben puliti (via quei frondoni duri, per carità ...salviamo le foglioline tenere ed i fiori, ma eliminate i fusti duri e poco digeribili).
(N.B. in questo periodo si trovano ancora freschi nel reparto ortofrutta, ma anche fuori stagione io li conservo in freezer in comodi sacchetti monoporzione dopo averli leggermente sbollentati nella loro stessa acqua di risciacquo, senza sale nè olio...devono solo perdere un pochino di volume tanto da stare nei sacchetti)
Dicevamo? Ah sì....aggiungiamo i friarielli e saliamo a piacere (non esagerate con il sale, considerato che la salsiccia è già saporita di suo, ma non fateli insipidi! Meglio tenersi leggeri alla prima dose ed eventualmente aggiustare di sale in corso di cottura) e copriamo con il coperchio Magic cooker e lasciamo che il calore (fiamma piuttosto bassa) “ammosci” i friarielli, ovvero faccia perder loro l’acqua in essi contenuta naturalmente ed il volume che appariva alquanto consistente da crudi.
Rigirate di tanto in tanto per amalgamare i sapori, sempre ricoprendo con il coperchio di volta in volta e mantenendo la fiamma bassa finchè non avrà assorbito tutta l’acqua ed il fondo di cottura.
Quando questo sarà avvenuto, togliete per qualche secondo dal fuoco, sollevate il coperchio magico ed assaggiate per vedere se i friarielli sono teneri, se no aggiungete poca acqua, rimettete il coperchio e continuate a stufare sulla fiamma bassa, aggiustando di sale solo se necessario.
Ripetete l’operazione (sempre coperti ed a fiamma bassa) finchè l’acqua sarà assorbita ed i friarielli saranno ben cotti e teneri. Attenti comunque a non far assorbire troppo il sughetto o diventano troppo asciutti, ma neanche lasciate che “galleggino nel brodo” o diventano una minestra di verdure, più che un secondo con contorno.
Ora mettiamo il tutto nel piatto di portata e...buon appetito!!!Che ne dite?
Questo piatto è a dir poco un cult della gastronomia partenopea, oserei dire italiana, solitamente graditissimo a chiunque lo mangi...o quanto meno non mi è mai capitato che qualcuno si sia lamentato dei miei friarielli, anzi chiedevano il bis
Consigli: come si dice da me, “la morte sua è nel pane” .
Ma non solo: questo piatto è spettacolare sulla pizza, ma io l’ho sparata grossa e l’ho sperimentato niente meno che sulla piadina
Ma non solo: questo piatto è spettacolare sulla pizza, ma io l’ho sparata grossa e l’ho sperimentato niente meno che sulla piadina
