Buongiorno a tutti, avete già cucinato? No?
Ok, oggi si mangiano gigli toscani con ragù di salsiccia e ricotta.
Vi ricordate di Amici miei? Ve ne ho parlato qualche settimana fa
Ricorderete forse che produce solo alimenti (ma non solo) biologici e di primissima qualità , quindi oggi voglio mostrarvi per questa ricetta come coniugare la bontà (=qualità ) alla bontà (=sapore)...gioco di parole per presentarvi la loro pasta trafilata al bronzo e l'olio EVO, entrambi rigorosamente bio.
Ok, allora prendete carta e penna e segnatevi gli ingredienti.
Allora prendete per due persone:
- Pasta Gigli toscani 180 gr.
- Salsa di pomodoro di ottima qualità q.b.
- Sale q.b.
- Olio Extra Vergine d’Oliva IGP Toscano “Antico Borgo” Amici miei
- una fettina di cipolla
- qualche grano di pepe verde in salamoia Tec-Al
- Salsiccia una (io ho usato il tipo Napoli a punta di coltello con rucola e provola, ma anche altri tipi vanno bene... de gustibus)
- ricotta fresca q.b. (io ne ho usati circa 150 gr.)
- vino rosso q.b.
- abbondante grana/parmigiano grattugiato
- qualche Grok Classico da sbriciolare
- basilico fresco per guarnire.
Allora... spellate la salsiccia e sminuzzatela, mettetela in una pentola con l’olio EVO e (ma solo se vi piace) una fettina di cipolla, qualche grano di pepe verde e fate soffriggere giusto qualche minuto per insaporire, aggiungete una spruzzatina di vino rosso secco (ma che sia di buona qualità ), lasciate sfumare e poi togliete dal fuoco.
Eliminate la cipolla, se l’avete messa, aggiungete la salsa di pomodoro e aggiustate di sale, poi coprite con adeguato coperchio (io utilizzo il Magic Cooker per esempio che consente di cuocere il sugo a fuoco lentissimo, senza mai asciugarlo più del necessario), portate a bollore e a quel punto, abbassate la fiamma e lasciate che cuocia tutto insieme per un po’ di tempo, perchè i sapori si amalgamino bene fra loro, finchè il sugo non avrà raggiunto la cottura, ma soprattutto la consistenza che preferite (io per esempio non amo i sughi troppo ristretti).
Nel frattempo avrete messo sul fuoco l’acqua per la pasta e, quando verrà su il bollore, la salerete e calerete la pasta (i gigli toscani) in una quantità adeguata al vostro appetito.
Mentre la pasta arriva a cottura, provvederemo a completare il nostro sugo.
Mentre il ragù di salsiccia ancora pippea (traducete con un leggero sobbollire) versatevi la ricotta fresca, qualche Grok sbriciolato (Li vedete quei "pallini" nella ricotta? Slurp, avrà un bell'effetto saporito e croccantino) ed una generosa manciata di parmigiano/grana grattugiato e amalgamate gli ingredienti direttamente sul fuoco, mantenendo la fiamma bassa.
Quando sarà quasi pronta (ovvero attenti alla cottura, dev’essere leggermente al dente), scolatela bene e versatela nel sugo di pomodoro e ricotta.
Lasciate amalgamare il tutto (proprio come fareste mantecare un risotto) su fiamma bassa finchè il formaggio si legherà perfettamente alla pasta trafilata al bronzo.
Ora ponete in un piatto di portata e decorate con foglioline di basilico crudo spezzettato.
E sapeste che buona... 😃
