So di aver  un po’ perso l’abitudine di pubblicare ricette.

Credo sia tutta colpa di un'amica blogger che, oltre a saper cucinare benissimo, il che nuoce gravemente alla mia dieta, fa foto pazzesche,  il che nuoce gravemente alla mia autostima: mi sento una food-blogger di serie B…
Ne approfitto per salutarla: ciao. Giovanna, ti odio come sempre 😁
Oggi però voglio lasciarvi una ricetta relativamente semplice da preparare, ma con un’ottima resa a tavola oltre che un gusto notevole.

Gli ingredienti di questo tortino di patate (qualcuno sul web la chiama parmigiana di patate, ma la definizione mi lascia un po' perplessa) sono di uso assolutamente comune, ovvero pressocchè tutti  in cucina potreste aprire la dispensa ed il frigo e trovare tutto quello che vi occorre, soprattutto se vi associamo una certa versatilità nelle quantità e nella scelta di alcuni ingredienti.
Considerate che con le dosi indicate, abbiamo mangiato in tre, ma capirete meglio lungo la lettura cosa voglio dire…

Prendiamo…

• Patate (io ne ho usate 5 di dimensioni medie, ma regolatevi con quelle che avete in dispensa)
• Parmigiano Reggiano o grana padano
• Formaggio per farcire q.b. (io ho usato latteria lombarda e il c.d. provoloncino, simil-scamorza, ma potete sostituirli entrambi con i formaggi che più vi piacciono)
• olio extravergine di oliva (io ho usato Alberti D.O.P. Riviera Ligure “Carta Oro”. )
• cipolla, pepe verde in grani
• sale q.b. se gradito (io non l'ho usato come vedrete)
• pane grattugiato q.b.

Procedimento
Mettete sul fornello le patate in una pentola coperte completamente da acqua fredda. Quando prenderà bollore, mettete la fiamma al minimo e portatele a metà cottura o poco oltre
Scolatele e raffreddatele un po’ sotto il getto dell’acqua corrente e poi pelatele e tagliate a fette sottili (non troppo, non è necessario l’effetto patatine chips)
Ungete una teglia e poi spoleveratela di pangrattato, poi riponetevi le fette di patate creando il primo strato.
Coprite con le fettine del formaggio che avrete scelto e con una bella spolverata di parmigiano, il tutto in modo uniforme.
Fate quindi un secondo strato e ripetete gli stessi passaggi e così via fino all’ultimo strato su cui distribuirete solo il parmigiano grattugiato e dell’olio EVO in cui prima avrete fatto leggermente soffriggere un po’ di cipolla e qualche grano di pepe verde, che eliminerete prima di condire il tortino di patate.
Infornate a 200-220° in forno ventilato e lasciate che assuma un bel colore dorato prima di sfornarlo.
Considerate che infornare serve a fare la tipica gustosa crosticina dorata, non a cuocere le patate che sono già semicotte, quindi non lasciate la pietanza in forno troppo a lungo,onde evitare che si secchi perdendo un po’ in qualità e gusto.


L’effetto finale è bello da vedere e da portare in tavola, ma attenti, non è un contorno leggero, tenete presente che è molto ricco in formaggio, quindi è un secondo piuttosto ricco (anzi un piatto unico, oserei dire, se ne si mangia una certa quantità).

Non compare fra i miei ingredienti, essendo mio marito vegetariano (ed io sono sulla buona strada, lo ammetto), ma se siete onnivori, potete arricchire il ripieno del tortino anche con pezzetti di salame o prosciutto/speck et similia.

Vi piace? Bello, eh? Ed anche buono, garantisco...

Le Olive in salamoia “Cultivar Taggiasca”

Molti di voi, miei affezionati lettori, ricorderanno forse che io abito in montagna, sulle alpi, anche se vengo da una città di mare.
Dalle mie odierne parti, tra la metà e la fine dell’estate, moltissimi villeggianti fanno la danza della pioggia (effetto Manitù) per darsi alla raccolta di un prezioso e delizioso ospite dei nostri boschi: il fungo.
In verità ne ospitiamo una grande varietà e poichè da noi, non oltre la metà di agosto, inizia la stagione delle piogge (mannaggia ai villeggianti di città ed alle loro invocazioni a Manitù), praticamente ovunque (spesso pure nel cortile di casa) si possono trovare esemplari bellissimi di ogni genere.

amanita phalloides...velenosissima!

A volte, per esempio, ci si imbatte nelle graziosissime casette dei puffi...avete presente quei bellissimi funghi rossi con i pallini bianchi? Ecco, quella è l’amanita phalloides, è velenosissima, non vi sognate neanche di toccarla: è il fungo più pericoloso esistente in natura!
E poichè, come me, la stragrande maggioranza delle persone è ben lontana dall’essere un esperto micologo, il mio consiglio più sentito è quello di comprare funghi sicuri e non affidarsi al caso, effetto roulette russa.
Per esempio, posso consigliarvi una moderna azienda agricola non solo sicura, ma esperta (fin dal 1980 si occupa solo di funghi) sia nella coltivazione che nella trasformazione di un delizioso fungo che si chiama agaricus bisporus, noto anche come prataiolo e ancora più come champignon: si chiama Funghi Valentina.