Avete voglia di spignattare un pochino?
Preparatevi allora, la ricetta che mi accingo a presentarvi è non è troppo complicata da preparare, ma molto gustosa e si presenta bene a tavola.
Ricorderete probabilmente che mio marito si è convertito alla cucina vegetariana da qualche anno e che quindi la mia cucina si è riorganizzata in maniera radicale, dunque oggi vi propongo un nuovo primo vegetariano.
Farfalle con pesto di zucchine, ricotta e mandorle.
Allora per 2-3 persone prendete:
- pasta corta trafilata al bronzo (io ho usato farfalle) q.b.
- ricotta vaccina finissima 250 gr
- 12-15 mandorle pelate
- parmigiano o grana grattugiato q.b.
- 3-4 zucchine
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- per guarnire: pomodorini pachino, basilico fresco, frutta secca, parmigiano a scagliette
Spegnete il fornello e aggiungete la ricotta, amalgamando con cura, dopo di che aggiungerete le mandorle pestate in maniera disomogenea.
Attenzione, potete anche usare il classico frullatore/macinino, ma consiglio per rendere la ricetta più gustosa e meno raffinata di usare un tipico mortaio per il pesto se ne trovano anche a buon prezzo e la grana disomogenea delle mandorle arricchisce la pietanza.
Aggiungiamo infine il formaggio grattugiato e mescoliamo bene il pesto così ottenuto.
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| procedimento per il pesto di zucchine e mandorle |
Nel frattempo, cuociamo la pasta al dente, scoliamo conservando per sicurezza un pochino di acqua di cottura e versare nel wok che contiene il pesto di zucchine, ricotta e mandorle. Se la ricotta che avete utilizzato fosse un po’ asciutta possiamo ammorbidire il pesto con un pochino di acqua di cottura della pasta, se invece sarà già fine e soffice non ne vedrete il bisogno.
Mescolate bene la pasta, mantecando leggermente sul fornello a fiamma bassa e poi impiattate bene, guarnendo con pomodorini pachino, qualche foglia di basilico, parmigiano a scagliette e un pochino di frutta secca, prediligendo le stesse mandorle pestate in precedenza, ma se lo gradite arricchendo anche con altra frutta a guscio; suggerisco ad esempio noci e/o pistacchi.
Qualche piccolo consiglio in cucina...
Non fate economia sugli ingredienti: la differenza di sapore tra un ottimo olio extravergine nostrano e l’ultimo olio di oliva estero si sente eccome, così come la pasta trafilata al bronzo sarà ben diversa da una pasta economica di qualità discutibile.
Consiglio inoltre di fare attenzione che gli strumenti da cucina siano adeguati e di buona qualità , perchè la differenza tra un buon wok antiaderente e una pentolaccia economica si riflette sui risultati in cottura, oltre che essere potenzialmente dannoso per la salute dei commensali.
Online d'altronde potete facilmente trovare vasta scelta di batterie di pentole/padelle oltre che i migliori accessori da cucina.
Non fate economia sugli ingredienti: la differenza di sapore tra un ottimo olio extravergine nostrano e l’ultimo olio di oliva estero si sente eccome, così come la pasta trafilata al bronzo sarà ben diversa da una pasta economica di qualità discutibile.
Consiglio inoltre di fare attenzione che gli strumenti da cucina siano adeguati e di buona qualità , perchè la differenza tra un buon wok antiaderente e una pentolaccia economica si riflette sui risultati in cottura, oltre che essere potenzialmente dannoso per la salute dei commensali.
Online d'altronde potete facilmente trovare vasta scelta di batterie di pentole/padelle oltre che i migliori accessori da cucina.
Detto questo....Buon appetito!
